Fondant é pasta americana? O que é fondant?
Fondant é pasta americana? Muitas pessoas que gostam de cozinhar se fazem esta pergunta, principalmente quando resolvem procurar receitas em inglês. Se você colocou “pasta americana” no tradutor provavelmente apareceu “american pasta”, caso resolva procurar receitas de “american pasta” vão aparecer apenas receitas americanas de macarrão. Mas então como encontrar a pasta americana em receitas em inglês?
Fondant é pasta americana?
Se você estiver falando do “Fondant” usado nos reality shows americanos, então neste caso ele é sim a pasta americana que usamos no Brasil. E o que chamamos de “Fondant” no Brasil é na verdade o “Poured Fondant” nas receitas em inglês.
O que é pasta americana?
A pasta americana (fondant ou rolled fondant em inglês) é um tipo de cobertura bom para decoração pois permite maior modelagem que outros tipos de cobertura. Normalmente é feita de açúcar, gelatina e glucose.
Glacê mármore é pasta americana? E o glacê real (royal)?
O glacê mármore e o glacê real são praticamente a mesma coisa, nomes diferentes para o mesmo tipo de cobertura. Eles não são a mesma coisa que pasta americana.
Normalmente no glacê real usa-se claras de ovos, açúcar e limão ou cremor de tártaro, ficando parecido com merengue. Já no glacê mármore costuma-se usar gordura vegetal hidrogenada, por isso ele acaba ficando mais parecido com a pasta americana mas mesmo assim não é a mesma coisa que a pasta.
Receitas para diferenciar
Abaixo você confere uma receita de cada tipo de cobertura para não mais ter dúvidas:
Pasta americana (fondant em inglês)
- 2 colheres de chá de gelatina sem sabor
- 1/4 xícara de água fria
- 1/2 xícara de glucose
- 1 colher de sopa de glicerina
- 2 colheres de sopa de gordura vegetal ou manteiga
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 8 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado (sem amido)
Comece misturando a gelatina com a água fria, deixe até ficar grosso. Leve ao fogo em banho maria e vá misturando. Quando a gelatina derreter adicione a glucose e glicerina, mexa bem. Adicione a gordura vegetal e mexa, assim que derreter remova do fogo e adicione a baunilha. Misture até ficar morno para frio.
Coloque 4 xícaras do açúcar em um tigela grande, deixe um buraco no meio. Jogue a gelatina morna no meio e vá misturando o açúcar com a colher de pau. Depois vá adicionando mais açúcar pouquinho de cada vez e sovando com a mão mesmo até ver que parou de grudar nas mãos. Se estiver muito macio adicione mais açúcar, a quantidade de açúcar pode variar de acordo com a temperatura local. Depois é só abrir a pasta usando o rolo e colocar no bolo.
Fondant brasileiro (poured fondant em inglês)
- 3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado (sem amido)
- 1 colher de sopa de glucose
- 4 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Misture em uma panela média o açúcar, glucose e água. Coloque no fogo médio-baixo, adicione o extrato de baunilha e mexa sem parar até atingir 38ºC. Tire do fogo e jogue por cima do bolo.
Glacê de mármore
- 500 g de gordura vegetal hidrogenada
- 1 lata de leite condensado
- 2 claras
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 kg açúcar de confeiteiro (sem amido)
Comece batendo na batedeira a gordura com claras e suco de limão. Bata bem em velocidade alta por 10 minutos. Adicione o leite condensado, 500 g de açúcar e vá batendo sem parar, até dobrar de tamanho. Depois tire da batedeira e vá adicionando o restante do açúcar e mexendo com as mãos mesmo, vá adicionando e mexendo até a massa soltar das mãos, quando ela ficar homogênea é por que está bom. Não adicione açúcar demais senão ficará quebradiça! Por isso tem que ir adicionando aos poucos.
Se necessário adicione mais açúcar de confeiteiro do que o especificado na receita, pois a temperatura local pode influenciar na quantidade.
Glacê real
- 4 claras de ovo
- 1 colher de chá de suco de limão
- 500 g açúcar de confeiteiro (sem amido)
Bata as claras na batedeira até espumar, sem parar de bater vá adicionando o açúcar aos poucos, peneirando conforme vai jogando. Bata até atingir a consistência desejada e acrescente o suco de limão. Se necessário adicione mais açúcar. Fica parecido com merengue.
Portanto fondant é pasta americana em inglês, não esqueça disto, e o fondant brasileiro é o poured fondant em inglês.