Como conservar alimentos por 6 meses
Como conservar alimentos por 6 meses usando a técnica de branqueamento? Neste post explicaremos mais sobre esta técnica para preparar legumes, vegetais e até frutas para serem congelados e durarem mais tempo que durariam na geladeira ou em temperatura ambiente.
Como conservar alimentos por 6 meses
O branqueamento é a técnica de dar choque térmico no alimento, colocando alguns minutos na água fervente e depois na água gelada. Esta técnica preserva a cor, sabor e valor nutricional do alimento, pois pára a ação das enzimas que causam a perda de qualidade, além de matar microorganismos que podem causar o apodrecimento.
O branqueamento na água é o mais comum, mas também existe a técnica no vapor (recomendado apenas para vegetais como brócolis, abóbora, batata doce) e no microondas (não tão eficiente quanto os outros dois, pois nem todas as enzimas são desativadas, a perda de qualidade continua após o processo).
Na frutas a técnica é mais usada para remover a casca rapidamente, sendo recomendada apenas para frutas de consistência firme como pera, maçã e pêssegos, mas não aconselhamos a fazer isto com a fruta para não perder sabor. Não faça nas frutas macias pois desmancha! No caso dos legumes e vegetais pode ser feito com a maioria deles.
Fazendo o branqueamento para conservar alimentos
Para fazer o branqueamento na água você precisa primeiro preparar o alimento.
- Para frutas você deve lavá-las e cortá-las, pingue limão nelas (ou coloque limão na água fervente);
- No caso dos legumes e vegetais, lave-os e remova casca (quando necessário).
Você vai precisar:
- Uma panela com tampa para água fervente;
- Uma panela com a mesma quantidade de água e gelo (para resfriar o alimento rapidamente, tem que ficar 15ºC ou menos);
- Uma escumadeira para passar de uma panela para outra.
A quantidade de água recomendada é utilizar 2,5 litros de água fervente para cada 300 gramas de alimento, pois isto vai influenciar no tempo que a água vai levar para ferver novamente.
Etapas:
- Coloque a água para ferver;
- Coloque a outra panela do lado com mesma quantidade de água e um pouco de gelo;
- Quando a água ferver adicione o alimento já limpo e tampe;
- Aguarde voltar a ferver (deve levar 1 minuto);
- Assim que a água voltar a ferver começa a contar os minutos do branqueamento de acordo com o alimento que está preparando (tabela próximo tópico);
- Quando terminar o tempo de branqueamento, use a escumadeira para colocar o vegetal ou legume imediatamente na panela com água e gelo;
- O tempo de resfriamento é o mesmo do branqueamento;
- Remova o alimento com a escumadeira e coloque no escorredor para secar, tem que secar bem, se necessário use pano de prato (limpo) ou papel toalha para ajudar;
- Coloque em recipiente hermético no freezer para congelar;
- Depois que congelar pode passar para sacos de congelamento para ocupar menos espaço.
Os legumes e vegetais poderão durar seis meses ou mais fazendo isto.
Tempo recomendado de branqueamento
Abaixo listamos tempos de água fervente para o branquemanto de alguns legumes e vegetais. Atenção! Este tempo é para a quantidade de 2,5 litros de água para cada 300 g de alimento.
- Aipo – 3 minutos
- Alcachofra – 3 a 5 minutos
- Aspargos – pequeno (2 minutos), médico (3 minutos), grande (4 minutos)
- Batata baroa – 3 minutos
- Batata-doce – cozinhe por completo
- Beringela – 4 minutos
- Brócolis – 3 minutos
- Cebola – 3 a 7 minutos (até o centro ficar quente)
- Cenoura – 3 minutos
- Couve-galega – 3 minutos
- Couve (outras) – 2 minutos
- Couve-de-bruxelas – pequena (3 minutos), média (4 minutos), grande (5 minutos)
- Couve-flor – 3 minutos
- Ervilha – 1 minuto
- Milho na espiga – pequeno (7 minutos), médio (9 minutos), grande (11 minutos)
- Milho solto fora da espiga – 4 minutos
- Nabo – 3 minutos
- Pimentão – cortado em tiras ou rodelas (2 minutos)
- Repolho – 1 1/2 minuto (um minuto e meio)
- Vagem – 3 minutos
- Vagens da ervilha – 2 a 3 minutos
Frutas como tomate, macã e pêssego devem ficar apenas 30 segundos na água fervente, somente pera é entre 30 e 60 segundos.
Os tempos foram retirados do National Center for Home Food Preservation.
Desvantagem do branqueamento
Existem duas limitações do branqueamento. Uma é a lixiviação de nutrientes que são solúveis em água, ou seja, vitaminas, minerais, proteínas e outros compostos solúveis em água saem da comida em direção à água, diminuindo a qualidade do alimento. E outra é a degradação de compostos sensíveis ao calor. O ácido ascórbico, por exemplo, presente em alguns alimentos se degrada com o calor.
Esta perda dependerá do alimento, da relação dele com a água e da temperatura de branqueamento.