Empadão de Natal

Procurando algumas ideias de pratos para Ceia de Natal? Que tal um empadão diferente? Colocamos aqui quatro receitas de empadão de Natal deliciosos para você deixar sua mesa natalina super bonita. Tem empadão de bacalhau, empadão de peru, empadão de berinjelas e empadão Goiano.

Empadão de Natal

Empadão de Natal – Receita 1 – Empadão de Bacalhau

Ingredientes

Para a massa:

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 1/3 xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços
• 3 colheres (sopa) de água gelada
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 ovos grandes
• 1 gema para pincelar a massa quando for assar

Para o recheio:

• 400 g de bacalhau dessalgado e demolhado
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 3 cebolas cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 batatas grandes raladas grossas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
• 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada

Para o creme do recheio:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ramo de alecrim para ferver com o leite
• 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Noz-moscada ou pimenta-do-reino branca
• 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca para polvilhar a
  massa

Modo de Preparo

Para a massa:

Numa tigela, misture, com a ponta dos dedos, a farinha com a manteiga até obter uma farofa. Junte os ovos e misture.

Aos poucos, adicione a água e o sal. Amasse até formar uma bola. Embrulhe com papel-alumínio e reserve.

Para o recheio:

Deixe o bacalhau na água fervente por 20 min. Escorra, limpe e desfie. Numa panela, aqueça o azeite. Refogue a cebola e mexa até começar a dourar.

Junte o bacalhau, o suco de limão, as batatas, o sal e a pimenta.
Cozinhe por 10 min ou até a batata ficar macia. Acrescente a casca de limão, retire do fogo e reserve.

Para o creme do recheio:

Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter junto com o alecrim e a farinha de trigo. Mexa.

Despeje o leite e o creme de leite de uma vez. Misture até ferver e soltar o fundo da panela. Coloque a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Misture esse creme ao bacalhau.

Com o rolo, abra 1/3 da massa diretamente no fundo sobre o fundo de uma forma com o aro removível. Faça rolos com a metade da massa restante, pressionando-as nas laterais da forma até revesti-la.

Apare a borda, polvilhe a farinha de rosca e espalhe o recheio. Cubra com o resto da massa e pincele a gema. Leve para assar em forno alto pré-aquecido por cerca de 40 min ou até dourar.

Empadão de Natal – Receita 2 – Empadão Goiano

Rende 10 unidades.

Ingredientes

Massa:

• 1/2 kg de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 ovo e 1 gema para pincelar
• 1 pitada de açúcar e de sal
• 100 ml de água para dar o ponto

Recheio:

• 1 peça de coxa e sobrecoxa de frango
• Água o quanto baste
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
• 400 g de pernil ou lombo de porco cortado em cubinhos
• 1/4 de suco de limão-cravo
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 150 g de extrato de tomate
• Cebolinha picada
• 100 g de queijo de minas fresco
• 4 ovos cozidos;
• 100 g de guariroba em cubos ou rodelas finas
• 10 azeitonas verdes
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

Massa:

Incorpore todos os ingredientes, misturando com um garfo e deixe pra sovar somente no final, e muito pouco sem trabalhar muito a massa para que ela não endureça.

Abra a massa com um rolo na espessura de meio centímetro aproximadamente, entre 2 plásticos para facilitar. Com a massa, forre cumbuquinhas de barro ou refratários, para que ela fique bem aderente às suas paredes, sobrando um pouco além das bordas.

Recheie, corte as tampas, usando como molde uma das cumbucas emborcada sobre a massa aberta.

Feche o empadão e faça o acabamento, que é o mesmo utilizado para fechar empanadas.

Pincele gema de ovo e leve ao forno médio por 20 a 30 minutos. Sirva bem quente na própria cumbuquinha.

Recheio:

Cozinhe a peça de coxa e sobrecoxa de frango em água, sal e açafrão-da-terra até ficar bem macia. Retire a carne dos ossos em pedaços grandes (nacos), descarte os ossos e a pele e reserve a carne. Reserve também a água do cozimento.

Tempere a carne de porco com sal, limão e pimenta do reino.

Aqueça o óleo em uma panela, doure o alho, acrescente a carne de porco e refogue até ficar macia, pingando, aos poucos, uma parte do caldo do cozimento do frango. Quando não restar mais líquido, apure a carne de porco até criar uma crosta no fundo da panela. Coloque a cebola e refogue. Retire a carne e refogue, nessa mesma panela, o extrato de tomate.  Retorne a carne de porco nessa panela contendo o extrato de tomate refogado, coloque o frango em nacos, o restante do caldo de frango e deixe cozinhar por 5 minutos até obter um refogado com molho denso.

Acerte o sal e coloque a cebolinha.

Finalização

Recheie os empadões em camadas: 1 colher do refogado, fatias de queijo, ovo cozido em rodelas, guariroba em cubos ou rodelas finas e 1 azeitona inteira. Coloque mais 1 colher bem cheia do refogado e feche os empadões, levando em seguida para assar.

Empadão de Natal – Receita 3 – Empadão de Beringelas

Ingredientes

• 4 berinjelas
• sal
• óleo
• farinha
• 8 ovos
• 50mL de leite
• pimenta de moinho
• manjericão seco
• salsa picada

Modo de Preparo

Lave e corte as berinjelas em fatias com cerca de meio cm no sentido do comprimento. Polvilhe com sal e deixe a escorrer sobre papel de cozinha durante 20 a 30 minutos.

Ligue o forno e regule-o para os 200º C.

Lave as berinjelas em água fria corrente enxugue-as bem num pano ou em papel absorvente.

Aqueça o óleo numa frigideira larga.

Passe as fatias de beringela por farinha, sacuda bem o excesso e frite em óleo quente até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente.

Disponha as fatias de beringela num recipiente que possa ir ao forno.
Bata os ovos com uma vara de arames, junte-lhes o leite e tempere com sal e pimenta de moinho. Perfume com manjericão seco e um pouco de salsa picada. Misture bem e deite sobre as beringelas. Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.

Polvilhe com salsa fresca picada e sirva com arroz de ervilhas e uma salada de tomate.

Empadão de Natal – Receita 4 – Empadão de Peru

Ingredientes

• 700 g de peru cozinhado e desfiado
• 150 g de bacon
• 1,2 kg de batatas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 150mL de azeite
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 10mL de vinho branco
• 2 tomates maduros, pelados e picados
• 3 gemas de ovos
• 150mL de leite gordo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal
• pimenta branca moída na altura
• noz-moscada
• azeitonas pretas

Modo de Preparo

Coza as batatas em água temperada de sal. Nesse meio tempo, pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os em azeite, juntamente com a folha de louro.

Acrescente depois a carne desfiada ou picada grosseiramente e tempere com sal e pimenta. Junte-lhes a bacon picado e os cogumelos. Depois de alourar, regue com o vinho branco. Deixe que este evapore e misture o tomate picado. Tape e estufe, em lume brando por 15 minutos.

Ligue o forno a (190ºC).

Transforme as batatas a purê e incorpore-lhes 2 gemas de ovo, a manteiga e o leite morno.

Tempere com noz-moscada e pimenta.

Coloque cerca de metade do purê para um tabuleiro de barro ou outro e, por cima, coloque a carne; termine com o restante purê. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a dourar.

Sirva decorado com azeitonas pretas.